Bugiardino del Calcola La Pizza che Vorrei
Ecco una guida su come utilizzare il Calcolatore.
Cominciamo spiegando quali valori inserire nei vari campi:
1. Nr. Panielli = indicate quante pizze vorrete ottenere dal vostro impasto indicando un valore compreso tra 1 e 50.
2. Peso paniello = indicate in grammi, il peso di ciascuna pizza inserendo un numero positivo, diverso da 0.
3. % idratazione impasto = indicate la percentuale d’idratazione in relazione al tipo di pizza che vorrete ottenere. Al riguardo sappiate che per fare una pizza Verace Napoletana o simile, l’idratazione normalmente varia tra il 59 ed il 63%. C’è anche chi si spinge fino al 70%. Per ottenere degli impasti per pale, teglie o focacce, la percentuale di idratazione aumenta fino ad arrivare al 100%. Quindi a seconda della tipologia d’impasto, indicate un valore compreso tra 55 e 100.
4. La tua temperatura ambiente = l’impasto riposerà a temperatura ambiente. Per cercare di ottenere un risultato attendibile dal vostro calcolatore, indicate la temperatura dell’ambiente dove l’impasto lieviterà, inserendo un valore compreso fra i 16 ed i 36 gradi.
5. Ore lievitazione frigo = inserite il numero delle ore di lievitazione/maturazione in frigo. La temperatura controllata (frigo), generalmente viene utilizzata per le lunghe lievitazioni e quindi si consiglia l’utilizzo di farine con forza [W] adeguata. Aumentando il tempo, deve aumentare la forza della farina.
6. Ore lievitazione a T.A. (temperatura ambiente) = indicate il numero delle ore tra 3 e 84 di lievitazione a T.A. Solitamente si tende a non superare le 48 ore di lievitazione a T.A. Per periodi più lunghi, si consiglia l’utilizzo del frigo.
7. Grammi di sale per litro d’acqua = inserire in grammi un valore tra 0 e 70. Da tener presente che normalmente si lasciano 50 grammi per litro d’acqua.
8. Grammi di massa grassa (olio/strutto/burro) = indicate in grammi un valore tra 0 e 160. Normalmente i grassi si utilizzano nella preparazione di teglie, pale, focacce o la pizza romana e variano dai 20 ai 50 grammi per litro d’acqua. Per la preparazione di una pizza verace napoletana, si consiglia di immettere il dato 0.
Inserendo questi valori, il nostro ed ora vostro calcolatore, vi consiglierà le quantità ottimali per un’ottima ricetta ed ottenere un risultato vincente per i vostri ospiti. Un utilizzo costante, vi permetterà di capire meglio quali parametri variare in base al risultato ottenuto ed al gusto personale.
Per ogni altro dubbio, consiglio o confronto, scrivete sul nostro blog. Sarete i benvenuti.
Buon divertimento
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English Version
Leaflet for the “Calculate The Pizza I would Like”
Here is a guide on how to use the the “Calculate The Pizza I would like” (calculator)
Let's start by explaining what values to enter in the various fields:
1. Nr. Panielli = indicates how many pizzas will want to get out of your dough indicating a value between 1 and 50.
2. Weight paniello = indicated in grams, the weight of each pizza by inserting a positive number, different from 0.
3. % hydration dough = indicated the percentage of hydration in relation to the type of pizza you wish to obtain. In this regard, you know that to make a pizza Verace Napoletana or similar, the hydration normally varies between 59% and 63%. Some even went up to 70%. To get to the blades mixes, baking pans or buns, the hydration percentage increases up to 100%. So depending on the type of dough, indicate a value between 55 and 100.
4. Your ambient temperature = the dough rests at room temperature. To try to get a reliable result from your computer, indicate the temperature of the environment where the dough will soar, by inserting a value between 16 and 36 degrees.
5. Hours of rising in fridge = enter the number of hours of rising / ripeness in the fridge. The controlled temperature (refrigerator), is generally used for long rising and then it is recommended that the use of force with flour [W adequate]. Increasing the time, it should increase the strength of the flour.
6. Hours of rising at RT (room temperature ) = indicate the number of hours between 3 and 84 of TA rising. Usually we suggest not to exceed 48 hours of rising in TA. For longer periods, it is recommended the use of the fridge.
7. Grams of salt per litre of water = in grams insert a value between 0 and 70. Keep in mind that normally leave 50 grams per litre of water.
8. Grams of fat mass (oil / lard / butter) = grams indicated in a value between 0 and 160. Normally fats are used for the preparation of trays, shovels, buns or the Roman pizza and ranging from 20 to 50 grams per litre of water. For the preparation of a true Napolitan pizza, it is recommended to input the data 0.
By entering these values, our calculator and now yours, it will recommend the optimal amount for a good recipe and get a winning result for your guests. A constant use, will allow you to better understand what parameters vary depending on the result and the personal taste.
For any other questions, advice or confrontation, write on our blog. You will be welcome.
Have fun… and let us now !